Nya trender inom växtbaserade livsmedelsingredienser
Med tillkomsten av den globala epidemiska eran blir allmänheten mer och mer angelägen om att satsa på hälsa, och konsumenter uppmärksammar växtbaserade livsmedelsingredienser mer. SPINS-rapporten visar att den växtbaserade ingrediensmarknaden växer med nästan 30 % per år, nästan dubbelt så hög som den totala mat- och dryckesmarknaden.
Förutom hälsa och hållbarhet har själva pandemin ökat intresset för växtbaserade produkter. Enligt IFIC Food and Health Survey har 85 % av amerikanerna ändrat sina matvanor på grund av pandemin, med 28 % äter mer proteinet från växtkällor, 24 % åt mer växtbaserade mejeriprodukter och 17 % åt mer växtbaserade köttalternativ.
Framväxande protein i drycker - ärtprotein
Sojabönor är fortfarande det dominerande vegetabiliska proteinet på marknaden och monopoliserar hälften av landet med fördelarna med lågt pris och kraftfulla funktioner. Men ärtprotein har dykt upp som en anmärkningsvärd konkurrent på grund av dess etikettvänliga status såväl som dess näringsmässiga och funktionella egenskaper.
Näringsmässigt är ärtprotein mycket proteinrikt. Även om ärtprotein inte är ett komplett protein, är dess proteinsmältbarhetskorrigerade aminosyrapoäng (PDCAAS) också så högt som 0.78, vilket är mycket högre än de flesta vegetabiliska proteiner. Funktionellt har ärtprotein god textur, emulgering och vattenbindande egenskaper och hög löslighet – alla viktiga egenskaper för dryckstillämpningar. Du kan köp ärtproteinpulver genom grönsten.
Effektiviteten av kostfiber - trängde ytterligare in i folkets hjärtan
I den post-epidemina eran är allmänheten mer och mer ivriga att söka hälsa. Kostfiber är känd för fler och fler konsumenter, särskilt dess förmåga att främja tarmperistaltiken, kontrollera blodsockret och lägre fett har gradvis vunnit popularitet. Enligt Cargills senaste konsumentundersökning söker cirka 56 procent av vuxna konsumenter i USA mer kostfiber för att främja matsmältningshälsa och minska vikten.
Redan i mars 2018 lanserade Coca-Cola "Sprite Fiber+" och "Coke Fiber+" successivt, och tillsatte ett lösligt kostfiberkomponentresistent dextrin till drycken för att öka fiberinnehållet i produkten. , vilket leder till trenden att använda kostfiber för ny produktutveckling och produktuppgradering, vilket effektivt ökar marknadsstorleken för kostfiber.
Numera dyker kostfibermat upp en efter en och har blivit en av de hetaste marknaderna inom livsmedelsindustrin. Varumärken, stora som små, använder sin banner för att locka fler konsumenters uppmärksamhet. Istället för att bli ett försäljningsargument är kostfiber mer värda att utforskas på djupet för dess mer nyttovärde, vilket lägger till fler nya konnotationer och briljans till hälsosam mat.
Växtbaserat kött och växtbaserad mjölk – stora hits
Impossible Foods, ett välkänt konstgjort köttföretag i USA, sa förra månaden att dess detaljhandelsförsäljning kommer att öka med 70 % år 2022. Under de senaste åren har företaget snabbt utökat sin distribution i amerikanska stormarknader. Växtbaserad mjölk leder också vägen i USA och står för 16 % av den totala mjölkkategorin, vilket studien fann leder tillväxt och innovation inom mjölkkategorin. På hela marknaden för vegetabilisk mjölk är marknadsandelen från hög till låg mandel (motsvarande 59 %), havre, sojabönor, kokos och blandad mjölk.
Studier har funnit att växtbaserat kött och mjölk hjälper till viktminskning och muskelmassa, och kan användas för att hjälpa människor med vissa hälsotillstånd. Livsmedelstillverkare kan tillsätt ingredienser såsom svamp, mikroalger eller Spirulina till växtbaserade livsmedel för att förbättra egenskaper som aminosyror, vitaminer B och E, och antioxidanter. Innovationer inom bearbetning och ingredienser kan ytterligare förbättra näringen i framtiden.
Även om växtbaserat kött och växtbaserade mjölkprodukter har gjort otroliga framsteg de senaste åren, finns det fortfarande en enorm potential att förbättra smak, konsistens och tillagningsmetoder, och innovationer inom ingredienser och processer behövs fortfarande för att förbättra deras näringsegenskaper så att de kan användas i stor utsträckning. Öka tillgängligheten och acceptansen av alternativa proteinprodukter.
