Förutom erytritol och sukralos, vilka andra sockerreduktionsalternativ finns det?
Den söta njutning som socker ger är oemotståndlig, men hälsorisker som fetma och metabola syndrom orsakade av högt sockerintag är också oroande. På vägen mot att bli läcker och hälsosam undersöks fortfarande sockerreduktionsplanen.
Sweet Protein - Högintensivt proteinsötningsmedel
Sötmaproteinet i naturlig frukt är en källa till sötma, såsom Miraculin (mirakelfruktprotein), Brazzein (brasilianskt sött protein), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (curculin) som finns i naturen. Protein), Neoculin, etc., kan sötman nå hundratals gånger så stor som sackaros, och vissa till och med nå tusentals gånger. [1] Den har dock inte använts i stor skala på grund av låg extraktion från naturliga ingredienser, lågt utbud, högt pris och eftersmak.
Under de senaste åren har tillverkare av livsmedelsråvaror accelererat FoU och kommersialisering av sött protein med hjälp av jäsning och andra teknologier, såsom Roquette, Amai Protein, Joywell Foods, etc.
Nyligen meddelade Roquette att de har slutfört forskningen och utvecklingen av det söta proteinet Brazzein med bioteknikföretaget BRAIN AG och BRAIN Groups AnalytiCon Discovery. Brazzein är ett protein som finns naturligt i det afrikanska bäret Pentadiplandra brazzeana Baillon, som är 2000 gånger sötare än sackaros. I dagsläget har de båda parterna tecknat ett avtal om storskalig produktion. Det rapporteras att detta protein huvudsakligen kommer att användas i drycker. Roquette sa att det var ute efter att öka produktionen och hoppades kunna ta ut sitt söta protein på marknaden inom de närmaste tre till fyra åren.
Förra året fick det amerikanska livsmedelsteknikföretaget Joywell Foods US$6.9 miljoner i serie A-finansiering ledd av Kraft Heinz Venture Capital Fund, och förväntas lansera sött protein i USA inom två år. Företaget tillverkar främst söta proteiner med hjälp av syntetisk biologi och fermenteringsteknik. Miraculin (mirakelfruktprotein) är det första söta proteinet det har lanserat. Upp till 5500 gånger sackaros [2]. Dessutom kan Miracle Fruit White söta smaken av sura frukter som citroner och limefrukter. Företaget sa att produkten kan användas i yoghurt, drycker och andra produkter. Men eftersom det söta proteinet lätt denatureras och inaktiveras vid hög temperatur, testas fortfarande temperaturgränsen för produkten som används i olika livsmedelskategorier. [3]
Det israeliska livsmedelsteknologiföretaget Amai Proteins sockerreduktionslösning är också ett hypersött protein, som är tusentals gånger sötare än sackaros. Företaget använder beräkningsproteindesign (AI-CPD) och jästjäsningsteknologi för att producera sött protein, som har 70-100% likhet med sött protein i naturen, och kan förbättra stabiliteten och smaken av sött protein eftersmakproblem.
Enligt EIT Food har Amai etablerat samarbetsorganisationer med PepsiCo, Danone och andra företag och planerar att lansera säkra och hållbara produkter som kan användas i viktiga livsmedel och drycker (som kolsyrade läskedrycker, yoghurt, smaksatt vatten, etc.) , och har erhållit godkännande från den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten EFSA söta proteinprodukter. [4]
Enligt Food Navigator tillkännagav Ocean Spray, en amerikansk tillverkare av tranbärsmat och dryck, sitt samarbete med Amai Protein i slutet av förra året och kommer att använda Amais hypersöta protein för att minska sockerhalten i tranbärsjuice med cirka 40 %. [5]
- Begär ett Thaumatin-citat
- Begär offert för Miraculin Powder Extract
- Begär offert för tranbärsextrakt
Smakmodifiering, låter dig känna dig lite sötare
Att öka uppfattningen om sötma och smakförändringar är också en riktning mot sockerminskning.
Det israeliska bioteknikföretaget DouxMatok erbjuder en sackarosbaserad sockerreduktionslösning som ökar söthetsupplevelsen genom att förbättra effektiviteten av sockerleveransen till söta receptorer, vilket företaget säger kan minska socker med 40 % utan att kompromissa med smaken.
Som tidigare rapporterats av FBIF använder DouxMatok inerta mineralpartiklar (kiseldioxid) som bärare av sockermolekyler, som är bundna till kiseldioxiden genom kovalenta kemiska bindningar, så att sackarosmolekylerna täcks av kiseldioxidpartiklarna. Denna metod kan behålla konsistensen av socker, sötma och utseende, smakupplevelsen är sötare. [7]
För närvarande har företaget lanserat sin första produkt, Incredo Sugar, som innehåller naturligt rör-/betsocker, och lösningen kan appliceras på produkter som kex, kakor, godis och choklad.
Företaget har tidigare fått investeringar från företag som det europeiska sockerföretaget Südzucker och råvaruleverantören DSM. Det har nyligen ingått ett samarbete med det kanadensiska sockerföretaget Lantic och kommer in på den nordamerikanska marknaden i år.
På FBIF2019 Food and Beverage Innovation Forum delade Imad Farhat, vicepresident för Firmenichs Global Taste Innovation Platform, den patenterade produkten SucroGEM™ (som tillhör TasteGEM-serien) som lanserats gemensamt av Firmenich och Senomyx. Denna produkt är inte ett sötningsmedel, men det kan förstärka Smakreceptorceller är känsliga för sötma och kan användas för att minska sockerhalten i mat och dryck. Imad sa i ett experiment att det visades att mjölk med 2 % sackaros tillsatt SucroGEM™ kunde uppnå söthetsnivån hos mjölk med 4 % sackaros.
SucroGEM™ kan hjälpa till att minska sockret med 50 % i mat och dryck. [6] Enligt den officiella introduktionen kan denna produkt som förstärker smakuppfattningen användas i kombination med sötningsmedel, och kan läggas till olika produkter som proteindrycker, yoghurt, kex, mjölkersättningar och bakning.
Det är också ett sätt att modifiera smaken genom essens. Smakupplevelsen av en produkt är sammansatt av lukt och smak, och luktsinnet spelar också en viktig roll. Därför kan produktens sötma också påverkas genom att tillsätta smaker.
Kerry har lanserat Tastesense™, en naturlig sockerreducerande teknologi. Grundprincipen är att ersätta en del av sockret med smakmodifierande essens. Enligt Kerry använder lösningen biojäsning och molekylär transformationsteknologi, såsom växt- och fruktextraktion och reningsteknologi och citrusflavonoiders enzymmodifieringsteknologi, för att producera smakråvaror som uppfyller standarderna och sedan kombinera dem för att producera sockerreducerade smaker för att kompensera för det. Förlust av smak i livsmedel med låg sockerhalt.
Enligt rapporter kan denna teknik förbättra efterbeska, minska metalliska bismaker från sötningsmedel med högt sockerhalt, förbättra uppfattningen och intensiteten av sötma och förbättra produktens sötma och smak. Det kan appliceras på drycker, siraper och såser mitten.
Dessutom har MycoTechnology även lanserat ClearTaste, ett bittert maskeringsmedel utvunnet ur svamp. Enligt rapporter kan ClearTaste minska sockret med 25%-50% i produkter; och tillsammans med icke-närande sötningsmedel som aspartam och stevia. Att använda det kan maskera bitterheten och ge en bättre smak. [8] Det finns dock fortfarande en del kontroverser om tillämpningen av maskeringsmedel för bitter smak.
Laktas - en lösning för att minska socker i mejeriprodukter
Mejeriprodukter innehåller laktos. Genom att tillsätta laktas för att bryta ner laktos till galaktos och glukos kan det uppnå effekten av naturlig sötma utan att tillsätta socker, och det är också fördelaktigt för konsumenter som är laktosintoleranta.
I oktober förra året tillkännagav Firmenich och Novozymes sitt samarbete för att lansera en naturlig sockerreducerande lösning - TasteGEM® SWL innehållande Saphera® laktas. Enligt rapporter kan denna patentsökta teknologi hjälpa till att minska sockret i yoghurt och andra mejeriprodukter med upp till 50 % utan att tillsätta sötningsmedel.
Novozymes Saphera®-laktas ökar sötman i själva produkten genom att sönderdela laktos, medan de tidigare nämnda produkterna i Firmenich TasteGEM-serien kan förbättra smakuppfattningen av sötma, och gemensam användning av de två parterna kan också uppnå en synergistisk effekt.
Förra året, Chr. Hansen tillkännagav också officiellt laktaset NOLA® Fit i Kina. Enligt rapporter kan denna lösning minska mängden socker som tillsätts i 100 g yoghurt med 2 g utan att det påverkar sötman hos den färdiga produkten. Laktasen belönades också förra året Godkänd av National Health Commission för nya varianter av enzympreparat för livsmedelsindustrin. DSM har startat provförsäljning av Maxilact Super lactase i Europa. Enligt rapporter kan enzymet förkorta hydrolystiden förutom sockerreduktion, men det finns ännu inte på marknaden i Kina.
Laktas kan gå ett steg längre genom att omvandla överskottssocker till prebiotika genom enzymatisk omvandlingsteknologi. IFF (tidigare DuPont Nutrition and Biotechnology) lanserade på 19 år ett laktas Nurica, som är lämpligt för jästa mjölkprodukter med lågt sockerhalt, hög fiberhalt och laktosfria egenskaper, vilket kan minska laktoshalten med upp till 35%.
Förutom att ha samma funktion som andra laktaser att bryta ner laktos till glukos och galaktos, kan Nurica ytterligare omvandla galaktos till galakto-oligosackarider (GOS). Enligt rapporter är galakto-oligosackarid ett prebiotikum, vilket också har effekten att öka mineralupptaget och mättnad.
Ny utveckling inom andra sackarosalternativ
Dessutom hittade vi också nya utvecklingar inom några andra sackarosalternativ.
Cargill lanserade förra året SweetPure M vete- och kornmaltsirap, som fungerar på samma sätt som höghaltig maltsirap och innehåller etikettvänliga ingredienser. "SweetPure M, som erhålls från bearbetning av kornmalt och vetestärkelse, är endast milt bearbetad och uppfyller ISO-definitionen av naturligt", säger Philippe Chouvy, Cargills affärsutvecklingschef för europeiska sötningsmedel.
Den är blekgul till färgen, mindre genomskinlig och har en svag lukt av brödkorn. Detta kan vara det första steget för att vänja konsumenterna vid en mindre söt produkt, och skulle vara idealisk för bröd- och spannmålstillämpningar. [9]
Kommersialiseringen av olika söta ingredienser av stevia accelererar också gradvis. Steviaproducenten SweeGen meddelade förra året och januari i år att de kommer att kommersialisera stevia ® Reb I och Reb N, vilket utökar sin produktportfölj av naturliga sötningsmedel.
För närvarande inkluderar Bestevia-portföljen Rebs B, D, E och M, och nu Reb I och Reb N. Enligt rapporter kan Reb I, en ny medlem i SweeGens produktlinje för naturliga sötningsmedel, appliceras i produkter inom olika områden som t.ex. mejeriprodukter, drycker, näringsbarer, konfektyr och salta livsmedel.
Lindt & Sprüngl har slagit sig ihop med den schweizisk-ghananska startupen Koa för att lansera Excellence Cacao Pur-choklad sötad med kakaovitt massapulver. Chokladen är helt gjord av kakaokapselingredienser och innehåller 82 % kakaobönor och 18 % kakaovitt massapulver från Koa, utan raffinerat socker. Enligt rapporter har chokladprodukten sålts i begränsade mängder i Österrike, Frankrike, Italien och Schweiz sedan den 22 februari.
Vi märkte också att Hershey har föreslagit ett "Bättre för dig" snackskoncept och planerar att lansera sockerreducerad och sackarosfri choklad.
Hershey planerar att använda allulos och tagatos, två sällsynta sockerarter, för att ersätta sackaros i framtiden, och har tillsammans investerat i Virginia-baserade startup Bonumose med sötningsmedelsgruppen ASR för att påskynda företagets sällsynta socker- och naturliga sockerproduktion av kemikalier.
Enligt Food Navigator är tagatos 92 % lika söt som sackaros men 38 % lika kaloririk som sackaros. Den har också låg hygroskopicitet och är lämplig för användning i godis, spannmål och mejeriprodukter. Allulos har också en sötma som liknar sackaros och lägre energi, och i amerikanska FDA:s riktlinjer får allulos inte ingå i den totala sockerhalten och tillsatt sockerhalt.
Allulos och tagatos finns naturligt i frukter, men innehållet är mycket sällsynt, och den nuvarande biotransformationsprocessen kommer att underlätta storskalig produktion, som den teknik som utvecklats av Bonumose genom att omvandla maltodextrin direkt till allulos eller tagatos. [10]
Referenskälla:
[1] 潜力无限的甜味蛋白，有望成为健康甜味剂下一个市场风口漌食研2018，食研11，
[2] Joywell Foods stänger $6.9 miljoner Serie A-finansiering ledd av Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21
[3]Flytta över stevia Joywell Foods höjer 6.9 miljoner mål för att kommersialisera söta proteiner inom 18-24 månader, Food Navigator-usa, 2020.7.22
[4] Sugar- Out, Prote- In: Applicering av mikroinkapslade söta proteiner som sockerersättningar， EIT Food
[5] Ocean Spray tappar Amai's "hypersöta" protein för att minska 40 % socker från tranbärsjuice, Food Navigator-usa
[6]减糖2.0时代，黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康？，FBIF食品別料
[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？，FBIF食品饮料创新，2020年11月30日
[8]减糖先减苦！这家公司用蘑菇做成减苦剂，累计融资达5亿
[9] Vetenskapen om sött: Formulatorer rullar ut nya egenskaper för emulsion, texturering och fuktbevarande i sötningsmedel, Food Ingredients First, 2021.1.18
[10] Sockerreducerande spelväxlare Hershey ASR Group investerar i startup som banar väg för massmarknadsantagande av allulostagatos
